田螺是什么季节好吃，田螺季节几月到几月

投稿用户 • 2023年4月21日 am1:29 • 产品资源 • 阅读 108

文 | 王爱能

民间有闻：三月螺蛳四月蚌。三月的螺蛳，虽然肉质不很丰满，味道却很鲜嫩。

在温暖阳光的召唤下大小螺蛳纷纷爬出泥土，团聚在河岸边，许多更是攀附在刚刚爆出嫩芽的草茎上，看上去一个个青绿溜圆。

妻子穿上雨鞋，拿着操网和袋子，叫我陪她去捡螺蛳。

阳春时节的河水蓝汪汪，水面上游荡着一团团雾气，就像神话世界里的瑶池仙境，让人直感到惊异和迷蒙。

到达目的地，妻子攀爬着树枝下到岸边浅水里，举起操网就开捞。

捞捡螺蛳，她是行家。

操网贴近泥巴多少距离，得讲究，伸入太深拖不动，泥巴易扯碎网兜；伸入太浅效果差，泥层里的螺蛳套不住。而且，粘附在草茎兜部的隐水（肉眼看不见）螺蛳，妻子只要一伸手，就能麻利地将它们捞拾上来。

紧跟着妻子的脚步，我用双手在浅水里探摸，却没能拾上来几个螺蛳。

妻子回头看我，“扑哧”一声就笑了，她说：你得往外侧伸手——顺着我捞过的地方——捡漏么——

我于是挽高袖子，将手伸进深水里。

果不其然，我从深水里探摸上来大把大把的螺蛳，有几个竟比大拇指还大，一个个暗绿溜圆。

收获了螺蛳，我的衣服也沾湿了，特别是两只袖子，虽然卷得老高老高，却还是被河水浸湿。

妻子叫我爬上岸，脱下湿衣服，并让我披上她的外套。她轻声说：“有点年纪了，小心着凉。”

接近晌午时，我们拎着满满一袋子新鲜螺蛳，披着温暖的阳光回家。

淡水螺蛳不能被称作“海鲜”，但可以被称作“水鲜”——淡水里的新鲜美味。怎么来处置这一大袋刚刚出水的螺蛳，妻子已经酝酿出了自己的精妙打算。

挑（螺蛳）肉翻炒和爆炒嗦螺，是妻子精妙打算的主体部分。

将个头较大的螺蛳挑拣出来，倒进开水里，然后用竹签（或者铁针等）把螺蛳肉“挑”出来。有时会挑出如同小蚕蛹形状的一大坨，只需保留螺蛳块肉，块肉下的泥肠尽可舍去。螺蛳块肉切成片后加进黄酒（适量）、少许盐和生姜丝进行腌泡。

锅内食油烧至冒大烟，倒入螺蛳片快速翻炒，至块片转色曲卷时，同时添入胡椒粉（少量）、蒜泥、葱花、生抽（少许）、鸡精和半勺热开水，翻炒数次即可起锅。

翻炒螺蛳（肉）香气扑鼻，咬嚼脆柔，味道鲜嫩。

个头偏小的螺蛳，妻子打算做成嗦螺来享用。

制做嗦螺，共有养——剪——炒三步。

养是很重要的一步，关乎卫生安全。将螺蛳倒进清水里，加入几滴食油（菜籽油和色拉油均可）。大家都以为，养螺蛳时加点油进去，螺蛳能较彻底地吐出肚子里的脏东西。

一般情况下，螺蛳养到第二天就可开“剪”了，用剪刀或夹钳等剪（夹）去螺蛳的屁股，再放至清水里浸泡数分钟，捞出，将水沥干。

爆炒嗦螺和翻炒螺蛳片程序相当，火要大，拌炒要猛，添入的辣椒（粉）可多一些。吃嗦螺，以吃辣嗦螺为上选。

爱喝点小酒的人（有些女性爱喝点葡萄酒，以图养颜，妻子亦然），面对大盆鲜香热乎的爆炒嗦螺，是要破例开量的。一口小酒，一口嗦螺，酒的醇甜与嗦螺的鲜香交织，还伴着一丝丝（一阵阵）香辣，那滋味，着实连神仙也奢求不来。

“除去这两样，你还有别的新鲜吃法吗？”面对妻子，我有时会发问，又似在调侃。

“有呀！”妻子总是这样回复我，然后就笑了，笑得如三月里刚刚盛开的鲜花。

作者简介：王爱能，男，1988 年毕业于江西省宜春师专中文系，1994 年调到浙江省嘉兴市郊区（现秀洲区）工作。嘉兴市作协会员，秀洲区作协会员、秀洲区戏曲家协会会员，秀洲区朱彝尊研究会会员，现供职于秀洲区王店镇成校，中学语文高级教师。

来自南湖文学，文学总顾问：吴顺荣】

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