茄子干的十种最佳吃法，茄子干的十种最佳吃法视频

说到余江的茄子干，据说要追溯到明朝初建时期。六百多年前，余江曾属饶州府辖地。朱元璋率义军揭竿而起，出没饶州、鄱阳等地，某个8月的傍晚，余江一户农家正在蒸茄子干，义军寻香找过来，乡民赠送茄子干，软硬适中香辣有味的茄子干获得义军盛赞。土地革命时，余江百姓精心晒制茄子干，并以此作干粮支持革命。

据此，制作茄子干技艺在余江一代代口口相传。每逢时节或迎亲嫁女，或生日寿庆，余江人家以各种家制果点待客，茄子干最受欢迎。

就在今年春节期间，有这么一个小故事。有个余江小伙子在北京工作，娶了北方女孩，亲家一家人来余江过年。招待亲家当然不能怠慢，小伙子的爹妈恨不得把余江最好吃的美味全部找来。

第一顿饭，男方家请来当地的名厨上门掌勺。还没上主菜前，先端来一小碗切成片的茄子干，作为点心让客人尝尝。北方人看着这黑里带红的小东东，皱起了眉头：就端这个长得难看的东西来招待我们？

但碍于面子不好拒绝，女方爸妈只好捏了一小块尝了一下。没想到，这外形不好看的小零食一到嘴里就大放异彩：软糯香甜辣在口腔里回荡，越吃越好吃。客人喜上眉梢，连连夸奖好吃、好吃…..

女方一家待了个把星期，对亲家的热情招待非常满意。临走时，什么都没要，就收了亲家的一大包茄子干。过了几天，小伙子通知爹妈：茄子干一到北方就被“抢劫”一空，夏天要开足马力制作茄子干，越多越好。其实，这种类似欲扬先抑的待客故事每年都在余江上演，最后的结果大多以主客双方超级满意收场。

所以，莫看这小小茄子干，它味道香甜可口、辣得恰到好处，说起来还真是大有来头。茄子干是余江民间传统特色食品，据《余江县志》记载，茄子干至今已有六百多年的生产加工历史。

余江气候宜人，主要特点是春暖、夏炎、秋爽、冬寒，四季分明，雨量充沛，光照充足，无霜期长，有利于农作物的生长，这样的气候，让每年夏天的茄子获丰收。因此，每年夏季茄子丰收之时，余江几乎家家户户都会晒茄子干，那就是一道亮丽的风景线。

余江茄子干几百年来都是家庭作坊式生产，工艺繁杂、劳动量大。先要把新鲜茄子加工成茄子干皮。每年夏季茄子成熟季节，勤劳的农家妇女开始忙着采摘茄子，挑选个头大、色泽好的鲜茄，放大锅内煮软，剥开放太阳下晒成半干后，再用盐腌制半天，继续在太阳下晒，晒干成茄子干皮。茄子干皮做好后，接下来制作茄子酱。主妇用自酿的糯米酒、爆米花、辣椒、大蒜头等原料熬制成茄子干酱，也可以把糯米磨成粉，与辣椒、大蒜头等原料制酱。

前两样做好了，接下来就可以包茄子干。选择天气晴朗的日子，阿姨大嫂邀来近亲乡邻妇女帮忙，用茄子干皮作皮，调制好的茄子干酱作馅，常是两块茄子皮间夹层酱，抹平，压整，一块长方形的茄子干便成了，放太阳下暴晒五六天，用蒸笼蒸，稍稍晾干，一块块棕红透亮甜香扑鼻的茄子干便制作圆满。

在周而复始的盛夏里，屋外的石头上、门口的竹竿上、椅子上，凳子上，都用簸箕装着已经做好的茄子条，一块块、一根根仔细地码放整齐，就像一首首短短的小诗，书写着村庄的夏季。

把茄子干装进洗干净净晾干的罐坛，一个家庭一年的早餐小菜就有了指望。它历史悠久,制作精良，糯米补中益气，大蒜消菌抑病，茄子富含蛋白质、维生素，对防治血管病有一定效用。而且对晕车、晕船及孕妇呕吐有明显的抑制作用。

这种传统工艺制作的夹心茄子干集香、辣、鲜、甜为一体，入口即爽，回味绵长，各家制作的茄子干风味各不相同，让人吃了还想吃。

用爱心做出来的食物，味里总是藏着醇厚馨香。走出家门的余江人，都怀揣着母亲或妻子亲手包的茄子干。不管前方的路走多远，有多长，家乡的茄子干却始终伴随左右,散发出家园清香，抚平游子心灵的疲惫。任何一份情感，都如茄子干，彼此心贴心，经过岁月熬煮、暴晒、风干的历练，那滋味才会醇香而绵长。

传承历史文化和民间传统技艺，是世世代代余江人的精神追求。现在，人们物质生活得到了极大的改善，以食品为主的物质生活空前丰富，食品种类繁多，品种齐全，应有尽有。

然而，余江人并没有忘记茄子干这一民间制作技艺。在上世纪九十年代中期至今，余江茄子干名列“非物质文化遗产”，先后获得“江西省乡镇企业新产品奖”和“江西省科技新产品、新成果奖”等殊荣，更扩大了余江茄子干在省内乃至全国的影响，更激发了余江人传承民间手工技艺的热情。

每年的农历六月中旬，加工制作茄子干遍及余江城乡每个角落，余江茄子干这一民间传统食品制作技艺焕发着勃勃生机，展现了传统文化融入现代生活的新格局，也催生出当地一批制作茄子干的“大咖”。

60多岁的桂雪英大妈从小就立下志愿，一定要干出自己的事业。还在十六七岁时，她就向自己的二姨学做茄子干。因为爱动手制作，每年她制作的茄子干邻里朋友都说好。在2000年左右，她开始大批量生产，在邓埠街道竹溪邓家创办了桂桂茄子干品牌，销路良好，一炮而红。

最近两年，桂雪英大妈又投资了60多万元，在竹溪邓家租了两间200多平方的房子为厂房，专门制作茄子干、芋头干、南瓜干等土特产。

为了制作更加精致美味的茄子干，她在选用原材料上下功夫，舍得投资。在杨溪专门请人合作，栽种本地茄子，以确保茄子品种，她自己与农户签订合同，提供种子；投资10万元让自己的亲戚栽种50亩甘蔗，制作优质红糖。

桂桂茄子干经过几年的打磨，茄子干产业在余江很有名气，带动了附近十多人就业。桂雪英始终从点滴上把关，无论是卫生环境还是包装盒都力求精益求精。

茄子干还搭上互联网，通过微信与快递，桂桂茄子干一路畅销。有一次，一位省领导参观了桂桂茄子干厂，尝了桂雪英的茄子干后，由衷地说道：“老干妈在全世界有名，我看你的茄子干也可以像老干妈品牌一样，走出余江，走出江西，走向世界。”

还有，邓埠街道建设路观音阁巷的随园土特产，由于不临马路，旁边房屋密集，不熟悉的人还真难找到。可就是这样一家不起眼的茄子干制作小厂，却一直生意红火，生产制作出来的茄子干订购者络绎不绝。

随园土特产经由鄢爱仙与鄢爱琴两姐妹2014年创办，因为生产出来的茄子干干净卫生、口味独特，所以一传十，十传百，销量日增，回头客众多。随园茄子干参加过江西省农博会、上海农博会及龙虎山农博会等，都受到客户的好评。专业的配方，优质精选的原材料，使得随园土特产名声在外。

不仅这几位，还有马荃镇的于小葵更是制作茄子干的佼佼者。在于小葵记忆中，兄妹几个最小的的她从小就喜欢吃妈妈做的茄子干，“不用炒菜，拿出来就可以下饭吃。”她还留意到做茄子干可以“消化掉”当地很多农产品，像是辣椒、红糖、大米、茄子等。做得好的话，对自己和当地农户来说将是双赢。

2016年，于小葵的茄子干加工厂成立了，自创“于小葵马荃旺峰”茄子干品牌。她认为，做产品要循序渐进，精选原材料，甜度、干度，都不得马虎。她加工茄子干有近20道工序，非常繁杂，有时候凌晨三点，于小葵就起床煮茄子皮。

于小葵家的茄子干用当地传统做法制作，味道纯正，曾荣获第十四届江西生态鄱阳湖·绿色农产品（上海）展销会参展产品金奖。有顾客称赞她：“好吃到停不了嘴，找到了原生态的感觉。”还有顾客在朋友家尝过后，觉得味道好，就扫盒子上的二维码找到于小葵购买，并且多次回购。

现在，于小葵负责余江农产品出村进城运营中心的整体运作，不仅经营实体店，还开起了淘宝店、微店，注册了抖音“带货”。常有微信主播打来电话，想跟她合作进行微信直播，“把家乡的味道传出去”。就在前不久，小葵的一位在美国生活的熟人带了一包茄子干回美国，被美国朋友尝过后，马上打来请小葵邮寄的电话……余江茄子干，飞越太平洋。

天气慢慢热了，一到夏天，正适合晒茄子干，于小葵也即将迎来一年中最忙的时候。

余江，不但让你在味蕾上留下一串足迹，也让你行程中亲历更多的见闻，而悠悠行走的时候，精神旅行中也留下了一串串足迹。或许有一天你要到余江来，那一定要去品尝一下当地特色的茄子干，经过时光沉淀的美食是不一样的，亲手制作，添加了爱与传承的美食，将会给你留下美好深刻的印象。（记者陈建红）

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