三明治敷脸法，做三明治面膜好处

投稿用户 • 2023年4月26日 am12:36 • 营销推广 • 阅读 101

开放式三明治，顾名思义是将配料直接摆在面包上，各式各样的食材错落有致，色彩缤纷多变，视觉效果抢先得点。

欧洲许多国家都有开放式三明治，好比源自法国的塔丁 (tartine)；意大利也有将面包切成小薄片，铺上各种配料的开胃小点 crostini，以及切得较厚的面包，炙烤过后抹点大蒜、淋上橄榄油，或再加上其他配料的 bruschetta，至于丹麦的开放式三明治 sm?rre-br?d 又有什么特别之处呢？

sm?rre-br?d 的制程和吃法都有规则可循，背后更蕴含丹麦人的待客文化。主厨 Adam Aamann 的餐厅 Aamanns 就供应了数十种创新的季节口味，来听他说说 sm?rre-br?d 的制作法则吧：

1. 从裸麦面包开始

丹麦的裸麦面包是 sm?rrebr?d 最传统的基底。裸麦面团通常经过发酵，充满麦香，风味香甜带酸，即使薄薄一片滋味也很浓郁。所以如果突显海鲜这类风味较细致的配料，可以参考某些现代餐厅的做法，改用烤过的白面包或布里欧。

2. 爱用在地食材

丹麦人喜欢搭配当地常见的食材，像是小虾、水煮蛋、以及腌渍或发酵鲱鱼等。不过 Aamann 主厨更爱用在地的物产，「我们有滋味极佳的水果，像是李子和最棒的苹果。」他说。另外他也会根据产季选用甜菜根、茴香、芦笋和樱桃等。

3. 脂肪是关键

在过去，sm?rre-br?d 基本上就是整个被肉淹没。烤牛肉、煎牛肉和鸡肝酱都是经典。但就算是以海鲜和蔬菜为主，也一定会加上油脂丰富、口感浓郁的酱料搭配，像是美乃滋、奶油、切碎的酪梨或起司1 等。

1 若为海鲜，则不搭配起司。

4. 甜味不正宗

即使 Aamann 在他的开放式三明治里用上大量水果，像是樱桃炖猪五花佐大黄酱，他最终还是会做成咸食，「对我来说，甜的 sm?rre-br?d 不算真正的 sm?rre-br?d。」

最后，使用先前曾介绍过的莳萝腌鲑鱼 (gravlax) 来做做看 sm?rre-br?d 吧：

莳萝腌鲑鱼/ 苹果/ 香脆羽衣甘蓝—丹麦风开放式三明治（四份）

< 香脆羽衣甘蓝＆酱汁食材 >

3 大片羽衣甘蓝，撕小片（约可装 2 杯）

3 大匙特级初榨橄榄油

1/2 茶匙犹太盐

2 大匙中性油，例如芥花油

2 大匙阿夸维特蒸馏酒 (aquavit)

1 大匙＋ 1 ? 大匙巴萨米克醋

1 大匙新鲜莳萝，切碎

2 茶匙红糖

2 茶匙第戎芥末

1/2 茶匙犹太盐

现磨黑胡椒

< 苹果色拉＆开放式三明治食材 >

1 颗偏酸的苹果，去核，对切，再切成薄片

2 大匙新鲜柠檬汁

1 颗红葱，切薄片

2 大匙特级初榨橄榄油

海盐

现磨黑胡椒

8 盎司（约 230 克）莳萝腌鲑鱼

4 片裸麦面包（每片约 0.6 公分厚）或全麦面包（每片约 1.25 公分厚）

2 大匙无盐奶油，室温

几株新鲜莳萝

< 做法 >

1. 酥脆羽衣甘蓝：以华氏 250 度（约摄氏 120 度）预热烤箱，记得铺上烤盘纸。于碗中加入羽衣甘蓝、1 大匙橄榄油和盐，搅拌均匀后平铺于烤盘上，烤到酥脆且色泽不会过深为止，约需 15-20 分钟。

2. 同时制作酱汁：于碗中倒入中性油、醋、橄榄油、切碎的莳萝、阿夸维特蒸馏酒、糖、芥末、盐、胡椒，搅拌至糖溶解，试吃并依喜好添加更多盐与胡椒调味。

3. 准备苹果：取一中碗，混合柠檬汁和苹果切片，再加入红葱、橄榄油以及少许盐和胡椒，摇晃均匀。

4. 如果选用全麦土司，需先烤过：以中火预热平底锅或烙烤锅，轮流将两面烤香，约需 4 分钟。

5. 组合 sm?rre-br?d：准备好烤过的全麦面包或不用烤的裸麦面包切片，均匀抹上奶油，每片各摆几小片腌鲑鱼，再放上苹果色拉，最后以香脆羽衣甘蓝和新鲜莳萝装饰。依喜好磨点胡椒、淋些酱汁调味。

只要掌握 sm?rre-br?d 的制作原则——选用适合的面包搭配在地食材，再加上香浓的油脂来源，也能做出具有丹麦风情的开放式三明治。配料可繁可简，就从能力所及之处着手做起吧！

创业项目群，学习操作 18个小项目，添加微信：923199819 备注：小项目！

本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至 zoodoho@qq.com举报，一经查实，本站将立刻删除。
如若转载，请注明出处：https://www.zodoho.com/123707.html

三明治敷脸法，做三明治面膜好处

相关推荐