老北京绿豆糕加盟,老北京绿豆饼加盟费多少

投稿用户 • 2023年5月22日 am5:19 • 产品资源 • 阅读 75

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食。按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。

今天介绍苏氏绿豆糕。绿豆糕是著名的苏式四季糕点之一，也是苏州传统的清凉解热的夏令食品。苏式绿豆糕小巧精致、麻香可口，吃起来松软油润，微有冰凉意。

汪曾祺先生曾说：“在各地绿豆糕中，南方昆明的吉庆祥和苏州采芝斋味道最好。油重，且加了玫瑰花。”苏式绿豆糕细致的香绵口味，能甜润一整个夏天。

产地口味

苏州等地。优质绿豆糕选料精细，形状规范整齐，口感细润紧密，清香绵软不粘牙。

烹饪手法

配料比例：绿豆粉9.15千克，绵白糖8.65千克，麻油6.25千克，面粉1千克。

步骤一

拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间，并加入麻油的一半搅匀，再加入豆粉和面粉，搓揉均匀，即成糕粉。

步骤二

制坯：预备花形或正方形木质模型供制坯用，将糕粉过筛后填入模内（木模内壁要涂一层麻油），按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上，即成糕坯。

步骤三

蒸糕：制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10-15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久，会使粉坯松散。

步骤四

蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。

整理：白雪

制图：郑玲玲

图片：新华传媒大酒店

编辑: 刘春

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