28岁被开除后,为了生活卖麻辣烫,1年赚了27万

我叫刘红,今年28岁,是一名麻辣烫小吃摊老板。01两年前,我在一家知名餐饮公司做营业员,月薪5800元。那年,公司为减轻成本裁员30%,我这个资历不深的员工也避免不了,被公司以业务调整为由开除。离开工作后,高高的生活费用立刻成了我最大的负担,一时间手足无措。半年后,在闺蜜怂恿下,我选择卖麻辣烫以改善生计。起初,一无所知对各种调料与配方完全摸索,一个月仅两三千收入,生活依旧捉襟见肘。我明白麻辣烫的火候和口味是关键,要想成功必须认真学习与练习。02一年后,我掌握川式麻辣烫的精髓与要领,一个月可达一万二千收入,生活压力开始缓解。卖好麻辣烫,掌握川式麻辣烫的传统技艺是关键:1.选用新鲜食材,保证菜肴的口味与质量。我会每天清晨选购新鲜食材,特别是青椒、葱、豆芽等蔬菜新鲜度至关重要。2.把控火候,要“一青一红”,红的是辣,青的是酸。“红”要有麻辣感但不油腻,“青”要有酸爽感但不掉色。这个需要经验与实操。3.各种菜肴要突出口味与特色。像“水煮牛肉”要鲜嫩酸辣,“回锅肉”要韧而不油腻,“卤味拌粉”要软糯充满香浓的卤味。这需要对各种配方与工艺熟练掌握。4.要主动与常客聊天,获取反馈与建议。我会随意与进店用餐的常客聊天,主动询问他们对菜肴的口味与体验,并据此调整烹饪技巧或推出新菜。这能让常客觉得被重视,并保证菜肴的优质与口味长久以往。5.要有最佳营业时间,周末夜市最理想。夜市时间人流量大,能为摊位带来更高的客流量与收入。我会在周五和周末选择最佳位置摆摊,吸引更多客人光临。选用新鲜食材,麻辣调料要选用川椒、花椒、大料、小料等;火候把控好,要“一青一红”;各种菜肴要突出口味与特色,像“水煮牛肉”鲜嫩,“回锅肉”韧且不油腻。6.工作时语言要幽默。像说“这么辣你喜欢吧,如果不够可以再加一个唐僧肉!””要不要来个大唐宋,包你满足!”这会让客人觉得愉悦。03两年后,我已成为当地有名的麻辣烫摊老板,店里每天人头攒动,一锅接一锅,年收入达27万元。卖麻辣烫这两年让我体会到了生活的苦与乐。苦在于,麻辣烫这一行需要早出晚归,每天平均工作12小时以上,又是站着又是弯腰,体力消耗很大,特别是在最初的一两年,工作量特别大,每天都感到筋疲力尽。不过慢慢就习惯了这种工作强度,现在倒也觉得还好。乐在于,我喜欢和客人聊天,了解他们对我菜肴的喜欢与评价。当有客人说“你这么有创意,这么会做菜,这么幽默,开心来你这吃饭”时,我会感到很欣慰,觉得辛苦都很值得。我也喜欢创造新菜肴,当新的菜肴受到好评时,会有很大成就感与动力。特别是有常客专门为我的新菜肴来店光顾,那种感觉最棒了!04一开始我也怀疑自己这样的文化程度与技能,能不能搞好一锅麻辣烫生意,能不能接触各种各样的人与事。但经过两年的磨练,我越来越有自信,也明白原来这需要的不只是文化程度,更需要热情、幽默和对生活的态度。

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