食堂大锅菜400经典菜谱荤菜大全,食堂大锅菜400经典菜谱

投稿用户 • 2022年9月30日 am4:49 • 产品资源 • 阅读 231

炒菜的4类经典烹饪特色，8道快手小菜，自己做的饭菜就是香

一聊到在家做菜，你是不是也会有一些担忧，总感觉自己“一看就会，一做就废”，其实相对于厨房的“十八般武艺”之中，炒之风味的菜式最易尝试。

“炒”在烹饪技法中最为普遍，但看似简单，却有着很多细分，就比如滑炒、清炒、生炒、熟炒、干炒等等，而对于今天分享的这8款快手小菜，它们都出自4类经典的“炒”制特色，做法简单，真心一学就会哦，赶快来看看吧。

1：嫩香滑炒——滑溜鱼片、滑炒虾蛋

滑炒大多选用本身具备“嫩香”属性的食材作为主料，毕竟烹饪时间不会太长，所以食材一定要满足基础的要求；之后以切片、丝、条的方式处理食材，以淀粉、蛋清上浆挂糊，后以温油滑散，倒入食材炒制，在进行去腥调味的工序即可。

至于滑溜鱼片和滑炒虾蛋这两道菜，前者只需把鱼片以蛋清淀粉糊上浆，放入4成油温的锅中烫至断生捞出控油，后二次入锅，搭配一些木耳、青椒，炒至蔬菜熟透后即可勾芡出锅；后者的虾仁和之前的鱼片是一样的操作手法，鸡蛋中加三分之一蛋液重量的清水打散，入锅炒熟后加入滑熟的虾仁翻炒调味即可食用。

2：清淡素炒——荷塘月色、素炒菌菇

素炒基本就是字面意思，皆以蔬菜为主，其实蔬菜的营养不仅非常全面，而且对于人体的副作用明显低于肉类，所以在家常小炒的范畴中，素炒一类的菜肴不仅在烹制手法上注重简单快手，而且可以多食材搭配进行，进而满足营养全面的特性。

至于荷塘月色和素炒菌菇这两道菜，前者就是以莲藕、荷兰豆、胡萝卜、木耳等食材为主料的清炒菜式，先以7成油温爆炒蔬菜至断生，后以蚝汁等调味料焖煮1分半钟就能吃；后者的素炒菌菇既可以单款式炒制，也可以多种菌菇混合炒制，基本上只需把菌菇炒熟调味即可，没有什么特别需要注意的烹饪步骤。

3：风味干炒——干煸四季豆、干锅土豆片

干炒风味的美食大多以“油色厚重”闻名，无论是荤菜干炒，又或者素菜干煸，其成品的口感多半以风味独道居多，因为有点重“油”的缘故，导致了这个系列的菜品都非常的下饭，适量品尝，对于生活情调的陶冶甚是不错。

在干煸风味的美食中，四季豆和土豆片受众最广，也最容易在家实操，二者的烹饪步骤相同，都是把食材切成段或片，滤干水分备用；锅中热油7成左右倒入食材煸炒至表面出现微微泛焦的状态，后根据食客口味，以蒜末、干辣椒、花椒等的添加增香，之后适当调味即可出锅品尝。

4：脆嫩爆炒——爆炒甘蓝、爆炒章鱼

爆炒的根本在于火候和食材的掌控，火要大，食材一定要选脆嫩的款式，不然很难让菜式的精髓发挥十之二三；而且爆炒风味的美食大多厚重和清淡兼备，只要食材选的好，无论是清素淡雅还是重油醇鲜，它都能一一拿捏。

而对于爆炒甘蓝和爆炒章鱼来说，二者都是素荤食材界中有名的“脆”款美食，前者的烹饪注重手撕成形，热锅下菜，以蒜末、干辣椒增香，后以香醋食盐调味，甚是酸鲜脆嫩；后者先处理章鱼脚，切段焯水，后以爆炒模式断生炒制，加上一些葱姜段、洋葱块，又或者干辣椒段增香烹饪，适当调味即可出锅。

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