成义烧坊酱香型53度价格1935,成义烧坊酱香型53度价格绿瓶

茅香茅台镇核心产区的酒特有的属性,个人认为这是近20年来地方非常了不起的结论)

茅香起源:酱酒”的概念过于遥远,作为茅台酒的雏形,我认为从三家烧坊(成义,荣和,衡昌)为代表追溯起来,同时把三家烧坊的时期称为:酱香酒初代时代更为合理。那时候是没有酱香这个概念,更别说“茅香“了,只是该工艺模型已经出来,如:回沙工艺,一直传承至此。这么多年都只是锦上添花,没有做大调整。

成义烧坊酱香型53度价格1935,成义烧坊酱香型53度价格绿瓶

(茅酒之源)

二代酱香:是自从三厂合一归茅台之后,是在邹开良等,郑义兴,张支云等大师的时代,以及六大奠基人:。结合三家原有的“制曲秘方”“勾调比例”等,对酱酒进行细分并且升级总结,是大师们共同思考和摸索出来的结果。

成义烧坊酱香型53度价格1935,成义烧坊酱香型53度价格绿瓶

(茅台四任掌门同框)

(特别是季克良大师在1965年在全国第一届名白酒技术协作会上,宣读了用科学理论总结整理的李兴发科研小组科研成果《我们是如何勾酒的》,以李兴发科研小组首次确立了茅台酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体,引起了行业内强烈的反响)

成义烧坊酱香型53度价格1935,成义烧坊酱香型53度价格绿瓶

(季老介绍酱酒工艺)

成义烧坊酱香型53度价格1935,成义烧坊酱香型53度价格绿瓶

(李先钧:参与见证茅台酒三种典型体确立的一代匠人)

三代酱香;是在酱酒黄金十年之前,2002年~2011年是白酒行业上行的“大周期”,经济的崛起。以茅台为首,茅台镇上百家酒厂开始百废俱新,以茅台酒水风格为主。地方第二,三梯队酒厂开始崛起,但是白酒勾调比例,依然是“重酱香轻曲香”。

成义烧坊酱香型53度价格1935,成义烧坊酱香型53度价格绿瓶

(茅台包装车间)

今天已经是第四代酱酒:经过百年漫长的3代升级,无数一线酿酒的人的辛勤付出,成千上万的茅粉调查反馈里面,最近十年,茅系酒工作者通过大数据调研发现,越来越多的人偏向曲香,清幽,不浓郁,无压力为主的饮酒习惯。

成义烧坊酱香型53度价格1935,成义烧坊酱香型53度价格绿瓶

随即茅台为首,王子、迎宾、汉酱更是开始往曲香调整,酒厂一论次更多拿去酿造某某大曲。才开始由原来的味道浓厚的酱香,开始往曲香过渡,目的是让不同人群,不同地方饮食习惯的人都喜欢茅台,喝得茅台,对人体也最有益。也就在这时候,茅香这个概念才开始流行起来。

成义烧坊酱香型53度价格1935,成义烧坊酱香型53度价格绿瓶

(茅台系列酒)

从酿造的角度我们称之为一种“复合香”,具体表现为“醛香”(醛香:品鉴表现为一种青草的香味),总而言之就是多种呈香性的重叠表现,有茅香的酒,除了必须是坤沙工艺外,酿造工艺上一定是非常严谨,

所以有:“有茅香,必好酒”之说。

茅台每年出来的酒,气候,温度,原料,甚至发酵周期做调整,所以出酒量,各个单论次口感都有不同这很正常,更别说其他酒厂了。所以,不可能每一批酒口感都一样,只是大体比例是没变的,主体依旧以茅香为主,最后对标成品为准。

特别是2017年之后的茅台,随着茅台大哥的酿造越来越规范,各环节要求越来越高,从酿造要求来讲,品质是最高的。

结语:

以上心得梳理大部分是平时跟行业好友交流所得,本人不是专业依赖文字吃饭的人,文章观点以及表达方式有很多不足之处,还希望读者包容和指正。

最后,作为一名家乡酱酒从业者,酱酒是我一生的事业,心中热爱文字难表其一二,虔诚的心向老大哥茅台看齐,做好一名酱酒经营者的本职工作。

创业项目群,学习操作 18个小项目,添加 微信:923199819  备注:小项目

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 zoodoho@qq.com举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:https://www.zodoho.com/71970.html