胡桃里菜单及价格,胡桃里菜品和价格图片

投稿用户 • 2022年6月13日 pm2:18 • 网络创业 • 阅读 229

单品思维or多元发展？

菜品是餐饮门店的核心，菜单是这核心内容的载体，它不仅仅是好看的图片或精美的文字，它与门店的定位、目标客群、成本等息息相关。

纵观餐饮市场，我们不难发现，餐饮店的菜单基本分为两大类，一类强调单品制胜，另一类则呈现多元形态。

单品战略的好处并不少，如降本提效、认知清晰等，然而其劣势也不少，比如复购就成了一大问题，没有了复购就相当于失去了增量，此时再多的好处也难以持续。市场上，即使看似大单品的正新鸡排，其具体产品也涵盖了各类小吃和饮品；再如周黑鸭、绝味鸭脖等，其产品除了鸭脖、鸭，甚至包含了小龙虾、鱿鱼、椒麻鸡、豆干等其它产品。

综合五年、乃至十年的餐饮发展历程，不难发现，单一品类的门店必然走向消亡，无论门店大小、生意如何，他们的菜单都朝着多元化的方向前进，且不再逆转。

特别是对于小餐饮来说，更多的产品意味着更多的产品连接，更多的产品意味着更多的利润来源，更多的产品意味着更多的复购可能。

总而言之多元化是必然趋势，但多元化不一定等于必然盈利，有太多的实例印证了这一点。

成败的关键在哪里？

菜单的多元化意味着菜品的增加，但并不等同于菜品的堆砌。

以几个耳熟能详的品类为例。

兰州拉面的多元化：核心明显

兰州拉面店的菜单也蛮复杂的，但是它的核心很聚焦，顾客还是以拉面、刀削面消费为主，其它的饭、和小吃类产品只是面的一个补充。

黄焖鸡米饭的多元化：杂乱无序

黄焖鸡米饭的多元化逻辑和兰州拉面异曲同工，区别在兰州拉面的菜单基本是统一的，而黄焖鸡米饭的菜单并不统一，大量的黄焖鸡门店加入了早餐、配菜、米线、干锅等产品，几乎每一家黄焖鸡米饭门店的菜单都不一样。

胡桃里音乐酒馆的多元化：场景融合

胡桃里的菜单并不简洁，它集合了餐厅和酒馆两大业态，其下还有更多的小品类，如凉菜、汤、软饮、小吃、小炒、酒饮等，更重要的是，不同城市的胡桃里餐厅的菜单也有一定的差异，这是一家场景比产品更突出的餐厅。

火锅/串串/烧烤的多元化：核心明确

火锅、串串、烧烤这类门店的产品基本在百来款左右，但总体是围绕烹饪方式展开的，它就不会显得杂乱无章，反而因为多元化而加分，毕竟没有人去火锅店只吃一种菜吧。

沙县小吃的多元化：没有主次

沙县小吃涵盖了馄饨、蒸饺、饭面、炖品等产品，可谓一应俱全，但主次不清，只是因为大家习惯了沙县小吃有饭有面有饺子。

以上几个例子说明了菜单的多元化有好有坏，那么成败的关键依然在于老板们的经营策略上。那么，小餐饮的菜单多元化应该怎么操作呢？

单品思维or多元发展？

第一，有契合度、系统的多元化是首选。

比如汉堡店推出汉堡、鸡肉卷、可乐、咖啡、冰淇淋、薯条等，这些虽然是多个不同的产品，但基本主次分明，任意几个产品都能组成套餐。

第二，不一定契合，但符合系统的多元化也可以。

比如火锅，只要是能下锅的都是系统内的产品，但各个产品之间可能并不契合，如火锅店的卤味与鲜活海鲜，但只要这些多元化产品服务的目的都是下火锅，那么顾客基本不会去关注具体产品的契合度如何。

第三，拒绝不契合、无系统的多元化。

如饺子店推出火锅，火锅店推出小炒，日料店兼卖韩式料理。

第四，制造多元化的消费场景。

如咖啡店到了夜晚卖酒，小炒店到了晚上卖烧烤，亦或者是早餐卖包子，中午晚上卖快餐。

创业项目群，学习操作 18个小项目，添加微信：923199819 备注：小项目！

本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至 zoodoho@qq.com举报，一经查实，本站将立刻删除。
如若转载，请注明出处：https://www.zodoho.com/7536.html

胡桃里菜单及价格,胡桃里菜品和价格图片

相关推荐