正宗湘菜100款菜谱小炒做法,经典湘菜100家常小炒

投稿用户 • 2023年5月20日 am3:39 • 网络创业 • 阅读 97

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烹饪方法不同

川菜多用油炸、红烧、火锅、烤制等烹调方法，能够将原料的香气和营养充分提取出来。湘菜则注重炒、炖、蒸、煮等烹调方法，将食材的营养和口感保留得更加完整。川菜中常用的食材有牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等肉类，豆腐、豆皮、豆芽等豆制品，还有许多地方特产和山珍海味。湘菜则注重采用当地食材，如农家鸭、竹笋、木耳、腊肉等。

小炒鸡块

这道小炒鸡块在做法上，由歌乐山辣子鸡改良而来，将干红辣椒变为大量鲜椒和花椒，使二者的香气充分渗入鸡肉，吃起来香麻过瘾。放入藕丁可以增加脆嫩的口感，这道菜可以分开炒制，也可以批量制作，仔鸡腌制入味后，下入高油温中炸干香，再回锅将麻辣炒入味，即可出锅成菜，干香下饭下酒，麻辣味浓，藕丁脆嫩，鸡块干香，比辣子鸡要好吃很多，很受欢迎，不妨试试。

材料：仔鸡、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、藕丁、干青花椒、青小米辣、红小米辣、白糖、植物油。

1.仔鸡切成蚕豆大小的块，加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟，分批下入八成热油炸至干香，捞出沥油。藕丁过油备用。

2.炒锅滑透留底油，下入干青花椒、葱节、姜片小火炒出香味，放入青小米辣、鸡块、藕丁、盐一同煸炒至辣椒表皮发白、起皱，起锅。此时辣椒和花椒的香气已全部融入鸡肉里。

3.锅留底油烧至六成热，下入已煸炒过的鸡块、藕丁，再放入青小米辣、红小米辣，调入盐、味精、白糖翻匀装盘即可上桌。

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