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中午，周凯的水煮肉片店的生意正旺，堂食客人络绎不绝。餐厅最里面，前台的出餐宝吞吐着源源不断的外卖订单。厨房里的爱人出餐、打包的过程有条不紊，而周凯的心情不禁火急火燎起来。

紧接着，他做了一个让不少堂食客人倍感意外的选择。他走到店门口，张贴了标语：“外卖爆单，堂食暂停营业。”赶时间的老顾客理解周凯的选择，等待下次再来或者点份外卖回去。也有一些客人不介意他的选择，坐在门口等候，休息聊天。店内是往来的顾客和穿梭的骑手。

如果堂食和外卖一定要保留一种，他会优先选择留下外卖。曾做过4个月的骑手的他，不仅在疫情之下的低谷期获得了新的就业和创业机会，也由此开启了餐饮创业的人生。

周凯在店里忙碌

最体谅骑手的商家老板

“做外卖，我是有感情的。”每次骑手到店，周凯都热情地打招呼。在他看来，骑手是他餐饮生意重要的生意伙伴，而曾经，这些骑手也是陪伴他走过低谷期的朋友。骑手每次到店里，他都会特别友善地招待他们，曾经相熟的骑手，他会免掉他们的米饭钱。

这一切都是因为，2021年7月，由于疫情，待业在家的他和妻子耐不住家人的劝说，决定做骑手跑单挣钱。在此之前，他当过兵，退伍后和妻子在同一家公司做业务，他对骑手职业的辛苦有一定的心理准备，但是他对骑手工作的预估依然过于简单。

周凯个头不高，身材微胖，说话声如洪钟，招呼客人的声音响彻整个店面，身边的朋友说他“直爽”“仗义”。他的爱人高高瘦瘦，马尾梳得高高的，生意不忙的时候，总是站在收银台后，边收拾着厨房，边打量招呼餐厅的客人和往来的骑手。看着来来往往的骑手，他总能想起自己和妻子做骑手跑单时，骑着电动车奔赴在商家和顾客之间，努力按时送好每一个订单。虽然午高峰时段格外辛苦，但是在夜深人静的时刻，他偶尔会一个人骑着电动车，享受片刻穿梭在城市的自由。

在这个过程中，他挣到了不少钱，但他知道，送外卖从来不容易，不论是对社区的熟悉程度，还是与商家、用户、保安的沟通技巧。他时常为了手中每一个订单的安全送达而火急火燎，腿上、胳膊布满伤口和淤青。淋过雨，摔过跤，他理解骑手的辛苦，也知道对于骑手来说时间的珍贵。因此只要有骑手来，他总是热情招待，聊聊骑手附近的街道和社区情况，帮他们指路，传授过往的送餐经验。偶尔出餐慢了，骑手不停地催餐，除了及时提示出餐之外，他笑着应付两句，心里偷偷地笑：“当初我也这样。”午高峰结束，午间休息之前，他笑呵呵地招待骑手用餐，偶尔开开玩笑，开解他们因为延时、催单、找不到位置产生的焦虑情绪。

周凯店铺的外卖水煮肉片

从骑手进入餐饮

开店那年，周凯30岁。开店前最后一次出工跑单，石家庄下着大雨，行驶到小区门口时，爱人连人带车滑倒摔在了地上，也摔在了周凯的心上。“不能再让我爱的人受苦了。”于是，他再也不让妻子跑单，决定结束漂泊在外的生活。

创业做什么呢？在诸多行业中，周凯自然而然地想到了餐饮。做骑手期间，他往来于各个餐饮商家，中餐、快餐、奶茶等各种品类都有涉猎。送餐途中，偶然看到一个卖外卖芝士卷的商家，小店干净，源源不断地有骑手往来穿梭。源源不断的生意让他打听了一下店里的营收状况，发现餐饮外卖是一比前期投入低、有相对成熟的经营思路、顺应数字化趋势的行业。

在此之前，周凯从未创过业，也从未想过创业的事情。4个月的跑单经验虽然不长，但是已使他对开发区周边的商圈、小区、街道如数家珍。他的脑海里仿佛生成了一幅完整的作战地图，送餐时的路线设计有如“排兵布阵”，而决定创业后，对当地区位优势的充分理解成为了他的优势，在考虑骑行、开车客户和骑手的停车需求基础上，他完成了选址。由于缺乏经验，他选择加盟一家水煮肉片的成熟品牌，从堂食开始，先将基本的业务流程和餐品供给跑起来。

从风吹日晒中跑单的骑手到餐饮老板，生活逐渐安定，但一路走来并不容易。跑单在路上的时间，变成了办手续、进货、备菜、雇佣员工等诸多经营管理的时间和精力。“有时候真的会想，还是做骑手轻松啊，什么也不用想。”开店之初，堂食客人爆满，周凯每天忙得不可开交。生意步入正轨以后，业务经理“三顾茅庐”。经不住再三劝说，以及对互联网趋势的判断，他决定转战外卖。

餐饮同行和当地不少外卖业务经理并不看好这个品类，认为水煮肉片如同其他网红品一样已经过时。但周凯和他店铺的美团外卖业务经理赵俊贤有他们自己的坚持。赵俊贤每次拜访到店，都会帮助周凯拆解业务数据，分析周边区域的品类、同行、流量、商圈情况，以及同品牌其他加盟店的经营情况。在业务经理的帮助下，店铺调整了装修视觉效果，优化了活动的配置，让消费者获得实惠，也保障业务的正向增长。餐盒经过了3次改版，兼顾了餐品的视觉效果和防止配送撒漏的需求，因为“考虑骑手的配送体验，就是考虑顾客的用餐体验。”随着外卖逐渐步入正轨，店面逐渐扩大了配送范围，如今，5公里以内的用户都能够点上水煮肉片。

店铺的米饭，针对外卖骑手免费供应

长期有耐心的生意

疫情减缓了石家庄的经济发展，让餐饮业陷入了停滞，街头来来往往的骑手成为了烟火气的传递者。看到越来越多的餐饮同行受制于疫情，在外卖上倾注越来越多的精力和资源，周凯从上线外卖开始，就把重点放在了外卖上。

为此，周凯有自己的“生意经”。“我认为外卖账号像一个游戏账号，账号只有不断地玩，不断地出单子，才能越来越值钱。”午高峰时段，同时面对堂食爆满和外卖爆单，周凯“全面保障外卖运营”，宁可暂时性地“得罪”堂食客人，也不愿得罪外卖用户。虽然店面不大，但是由于连锁品牌的加持，在他看来，外卖平台作为一个重要的“线上展位”和品牌宣传的渠道，为方圆3公里的客人提供了就餐的机会，同时，外卖作为引流渠道，为线下堂食带来了客流转化。

虽然相比众多品牌商家而言，品牌和店面不大，店面所在的开发区市场份额有限，但是周凯依然有极强的求胜欲。他为店铺上线了外卖管家服务，请了专业的代运营团队帮助商家做运营。从每天只有十几单开始，一路爬坡，经过疫情的考验，到月销2000单，店铺经过了长时间的过程。从堂食作为基础设施，推动外卖的线上化运营，到外卖成为营销渠道，周凯的生意几经波折，单量起起伏伏，但最终单量稳步增长，成为石家庄该品牌的“天花板”。

渐渐地，周凯和妻子的餐馆逐渐挣到了钱，日子逐渐红火，也逐渐向家里人“证明了自己”。看着店里来来往往的骑手，周凯边忙碌着，边挂着笑意。“外卖单量多，骑手来得多，店里人气旺，我们在店里就非常开心。”从一线送餐的骑手，到给骑手出餐的餐饮商家，回顾一路走来的路，他感慨万千。从疫情失业，到从低谷状态慢慢寻找自我，通过做骑手，他逐渐找到了事业的另一条道路。

上个月，在店铺生意正旺时，周凯毅然转让了自己的店铺，再度思索下一步的路。像周凯一样，越来越多的普通人进入骑手行业，在收获了骑手职业技能的同时，找到了未来发展的另一条路，有人成为了配送站长，有人在物流行业取得了长远的发展，也有很多人和周凯一样，在拥有了足够积蓄和拥抱生活的勇气时，选择开创自己的事业。“如果不做骑手，我不会想到自己有朝一日会成为餐饮人。”这是他从未想过的创业之路。虽然骑手的工作，他短暂地只做了4个月，但长时间与餐饮业的零距离接触，为他打开了餐饮创业的窗户。

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