湘菜食谱大全,湘菜食谱大全_特色菜

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新消费市场之大，新品牌层出不穷，谁才是商场最想要的TA？本系列，关注当红实力品牌动态，直击品牌最新拓展计划，支招购物中心招商小Tips。此篇为，中式正餐。

波折的2022年，不少品牌收缩战线，购物中心招商挠头。

作为购物中心餐饮区域的中流砥柱，中式正餐变动大。据赢商大数据监测，2022年第3季度，9个重点城市约200个标杆购物中心内（下同），中式正餐开关店比0.66，关店品牌不少。

但多样的餐饮圈，从来不会只有一种画风。有人倒下，也有隐藏大佬逆势而动。

一批后端要素发展成熟、深刻切中消费需求的中式正餐，表现惹眼。如主打现炒的“费大厨辣椒炒肉”，港式餐厅“添好运”、“文通冰室”，百年素食老字号“春风松月楼”……全国扩张步伐不止。

一、湘菜

《中国餐饮发展报告2022》数据显示，湘菜品牌门店数超过川菜、粤菜，成中式正餐第一大品类。

近几年，湘菜品类因“辣味”消费群体基数庞大、兼具刚需饮食与宴请社交属性，进入发展快车道。据赢商大数据监测，2022年第3季度，购物中心湘菜开关店比大于1，扩张劲足。

与赛道“充满活力”相对应的是，湘菜品类涌现不少实力派，热度俱增，各地“开花”。如：

  • 被称为广州“湖南小炒天花板”的湘辣辣，凭借“招牌现炒黄牛肉+经典湘菜小炒”迅速走红，常驻湘菜热门榜。总结兄弟品牌“老湘村”选址经验，湘辣辣经营面积、SKU减半“轻装上阵”，瞄准核心商圈、核心商场拓店，2021年创立至今已在广州、深圳、佛山开设15家门店。
  • 强调“只用大厨炒”的费大厨辣椒炒肉，聚焦大菜品“辣椒炒肉”，开创辣椒炒肉带火上桌先河。高翻台率下品牌加速拓张，今年费大厨新开超10家门店，上个月开业的上海五角场万达广场新店，营业首日翻台10次，创新高。
  • 聚焦湘菜小炒的兰湘子，以“上菜快吃得爽，25分钟超时菜品免费送，线上排队、预点餐”，俘获了一大批时间观念极强的白领粉丝。上半年新开超过5家，目前直营门店达160家，成为西北体量最大的湘菜连锁品牌。
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二、川菜

据赢商大数据监测，2022年第3季度，购物中心内川菜开关店比小于1，正经历“大洗牌”。“撞脸率”高的品牌，被消费者轻易略过，成为购物中心破除同质化“弃儿”；但拥有“品类空缺红利、营销利器、口味突出”三者之一优势的品牌趁势扩张。

  • 独创“非遗爆品系列+大流量菜品”模式的 全牛匠川小馆，主打乐山非物质文化遗产“跷脚牛肉”。以新颖高质的菜品，曾创下“60平面积最高日营收3万”好成绩。目前，全牛匠已从京津冀扩张至全国，门店破100家。其中，10月开业的海口吾悦广场店实现了翻台7.5次/天。
  • 主打3-4人以上群体社交消费的 麻六记，自带明星流量，拥有“汪小菲、张兰庞大的媒体矩阵+直播橱窗带货”便利。品牌已进驻北京国贸商城、上海新天地广场等标杆商场。
  • 椒爱水煮鱼川菜凭招牌菜品“金牌椒盐水煮鱼”出圈，以新型口味川菜打造护城河。目前已在50+城市开设100+门店，成功打开全国市场。
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三、茶餐厅/粤菜

茶餐厅升级风潮还在继续，一批极具创新力的新派玩家，正以独特的港式风味，开始在内地拓张版图。

  • 主打经典港式简餐和小吃的 文通冰室，凭借高性价比、出品稳定的地道港味，曾创下一天排队760桌的纪录，被称为“广州茶餐厅排队王”。近两年，文通冰厅加快拓店速度，门店数已超40家，今年国庆期间7店同开。
  • 克茗冰室源于70年代香港中环，从深圳发迹。持续推出原创爆品，其中招牌滑蛋饭一天曾卖出5688份，被称为“深圳最好吃的茶餐厅”。目前，品牌已有60+门店。
  • 另外，主打高性价比港式点心的 添好运，连续12年被评为香港米其林一星餐厅。今年8月，品牌被菲律宾餐饮巨头“快乐蜂”看中收购，估值已达27亿港元，如今正开启加速拓店模式。
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四、徽菜/海鲜/素食

健康餐饮成流行大趋势，消费者已从“吃的好、吃的精致、吃的健康”延伸更多精细化需求，讲究食补的徽菜、拥有高蛋白质的海鲜、少油脂的素食餐厅等小众品类开始扩张。

据赢商大数据监测，2022年第3季度徽菜开关店比为1、海鲜开关店比为0.90，素食餐厅开关店比为4，它们成了餐饮业态内少有的拓展势头活跃的品类。

  • 以海鲜和火锅“一锅两吃”站稳脚跟的 七欣天，正餐+火锅的复合模式增强了品牌盈利能力。门店已突破300家，成为海鲜餐厅品类中的头部品牌。2023年及2024年将再开100家及130家新店。
  • 徽菜品牌 小菜园，主打高性价比产品，门店设计融入徽派经典的马头墙元素，打造雅致的中式风格。品牌已拥有400+直营门店，市值规模高达500亿元。
  • 上海百年素食老字号 春风松月楼，拥有独特的素食文化及制作工艺，备受素食爱好者追捧。近两年品牌焕新“破圈”，开启连锁模式，快速新增10余家门店，人气持续走高。
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