龙凤宝足,龙凤宝的功效与作用

编者按：党的二十大报告提出，推进文化自信自强，铸就社会主义文化新辉煌。

“温州好，别是一乾坤。”这里，气候温润、钟灵毓秀，奔流瓯江，在山海交融间，孕育出璀璨的温州文化，也走出了闻名天下的温州人。

潮涌瓯江、浪花朵朵。浙报集团温州分社推出《瓯江浪花》专栏，与广大读者共飨文化生活、品读瓯越人文。

提起春节酒，不得不提一位温州大厨。他叫柯五一，是溢香厅创始人，溢香厅酒店管理集团董事长。

没正儿八经拜师学厨，就靠少时父亲的指点和自己的钻研，他10多岁就在八字桥摆摊卖卤味，20多岁到人家里承接酒水席，38岁在自家那间30平方米的屋里开出“益香厅”餐厅（后改名为“溢香厅”）。这个小店，却承接了温州第一场在酒店举行的多达18桌的婚宴。

被温州餐饮业内人尊称“阿一老师”的“草根派”名厨柯五一，数十年如一日地琢磨瓯菜及新做法，研究工艺和口味，将一家只有30平方米的小店，发展成如今旗下有7家不同业态酒店企业的酒店管理集团，并成为温州餐饮业的佼佼者。

在柯五一心中，一直留有对温州味道的情怀，做荸荠丸、鱼丸汤、猪头面,每一道菜怎么做怎么吃，他能兴高采烈地和你说够三天三夜。来听听他与瓯菜结缘的那些事儿吧。

一碗有故事的阿泩猪头面

是对父亲的爱与怀念

从10岁那年在街上摆摊卖青草豆腐、荸荠串，到后来半夜自制卤味在风里雨里叫卖，已整整过去了60载。阿一老师对瓯菜的感情很深，故事也很多，问他最难忘的是哪段故事，他眯起了眼睛，陷入沉思：“那就讲讲一碗面的故事吧……”

柯五一 金亦可团队 摄

那是上世纪60年代，因为家里困难，懂事的小五一总是帮着父亲干活，拾柴、贩电影票、卖荸荠，日子虽艰难，却也养成了他勤劳、热情、爱交朋友的性格。

父亲在温州八字桥的八字饮食店当会计，但他也懂做菜。在父亲的指点下，小五一学会了用肉沫、鱼肉制作卤味，每天天还未亮就头顶木板，一路小跑，在新街口摆摊叫卖。因为味道正宗，附近的居民都喜欢买他家的卤味。

那时父亲经常上夜班，小五一有时半夜醒来，发现哥哥不见了，感到奇怪。一天半夜，他偷偷跟着哥哥来到父亲的饮食店，一推开门，发现父亲与哥哥正端着一碗面在吃。父亲看到他便笑嘻嘻地说：“阿一也来啦！来，吃面吧！”

也许是因为肚子饿，也许是一家人在夜里围着吃面的那个场景太难忘，柯五一后来一直觉得，那是他生平吃过最好吃的一碗面，筋斗有嚼劲的面条，浓浓的汤料，喷香入味的猪头肉和金沟鸡蛋，油滋滋，金灿灿，“终生难忘的味道。”

柯五一（右） 金亦可团队 摄

然而，随着父亲的身体状况每况愈下，小五一再也尝不到父亲亲手煮的“猪头面”，一家子半夜起来做卤味虽苦却乐融融的日子也一去不复还。

父亲过世后，16岁的柯五一就顶替他成为饮食店的厨师，每天早早起床准备一天的工作。对于一个从小缺衣少食的少年来说，丰美的食物简直就是人间最美的艺术品。而将食材做出美味，做出色彩和形状，他似乎找到了快乐的源泉。

当时光飞越至2015年，温州过去的很多饮食老店和老味道在逐渐消失。此时已成为温州餐饮界大佬的柯五一，在经营溢香厅、晏虹等多个餐饮品牌时，又一次想到了记忆里父亲的那碗面，于是就有了“阿泩猪头面”餐饮连锁。

阿泩猪头面对面、汤、浇头都有严格的规定，6片猪头肉必须取自猪的腮帮，所有浇头都是溢香厅20多年沉淀下来的技术。

“‘阿泩 ’是我父亲的名字。为了‘阿泩猪头面’，我去过日本考察，整个流程、系统花了很多心思。”柯五一低沉地说，“注入了那么多心血，但结果还是因为经营方面的问题失败了，还是感到遗憾和失落。”

可世间哪有什么十全十美的事儿，正因为经历不断的挫败与缺憾，才会有追求极致的步履不停。

“阿泩猪头面”面馆虽然关了，但阿一老师还是会下厨给最好的朋友烧他最喜爱的猪头面，那碗加了猪头肉、黑木耳、菠菜、黄山笋等配料的面条醇香四溢，承载着他对父亲、对往事、对那个旧年代深深的追忆与爱意……

一场有人情味的酒席

温州第一份酒店喜宴订单是他接的

上世纪70年代末，柯五一就开始承接上门办酒水席的活。

那时候，温州人的红白喜事都在自己家里办，请师傅上门做。婚宴上的盘头是很有讲究的，盘头的花式以百年好合、吉祥如意为主题，龙凤三堆，必有菜雕。柯五一为了这菜雕，着实下了一番苦功。没有老师教，就自己每天拿着小刀在萝卜菜头上自学雕塑，渐渐越雕越好。

后来他又先后在温州中百食堂、华侨饭店担任厨师，练就一身过硬的烧菜功夫。柯五一的强项是炉台，炉台中最拿手的是红烧的菜。他对油温的感觉非常到位，用眼睛一看冒的烟，就知道是多少温度。

柯五一 金亦可团队 摄

1988年，和当时许多想当老板的温州人一样，38岁的柯五一决心自己创业开餐厅。他把温州广场路原本一家四口生活的30平米的家腾出来，开了一家名为“益香厅”的小餐厅。从此，一双儿女被“撵”到隔壁租的10平米角落睡觉，而夫妻两人过上了典型的“白天当老板，晚上睡地板”的日子。

第一天开业，柯五一还记得两道菜大受欢迎，一道是“梅花牛尾”，另一道是“鸭戏新波”，那是他为客人精心准备的花式菜，也就是牛尾巴与全鸭，但在做法上多有创新，既形象又美味，颇受食客好评。

1989年秋天，柯五一接到了一个史无前例的单子——温州南拳师傅陈鼎新要在他家为女儿办一场婚宴，总共十八桌。陈鼎新当年在温州武术界名声显赫，门下弟子众多，他要为女儿举办婚宴，来祝贺的人特别多。陈师傅知道柯五一的小餐厅办得风生水起，也是有意来捧场。然而柯五一的餐厅规模那么小，场地那么简陋，与当时的大饭店相比，那是差远了。

这份订单对柯五一来说简直就是一场巨大的考验。为了办好婚宴，他四处租借桌椅板凳，并早早与邻居商量，预订他们的居室作为酒席场地。柯五一平时与邻居相处总是和和气气的，因此邻居们很卖他的面子，对柯五一的求助，没有一个人说“不”。于是，婚礼那天，硬生生在宿舍楼里摆下热热闹闹的十八桌酒席。

柯五一亲自下厨指挥，带领六个员工风风火火操办婚宴，生怕有一丝一毫的纰漏。这场婚宴，为当时的“益香厅”赢得了相当大的名声。大家口口相传，都说鼎新老师女儿的婚宴都在他那里摆，真是了不得。

“那应该是当时温州人在酒店里举办的第一场婚宴。” 柯五一回忆道，他非常庆幸自己当时把握住了机会，同时也很感激邻里们的互帮互助。“邻里情真是暖心，我到现在都忘不了。”

对于柯五一来说，1989年的这场婚宴，意义十分重大。正因为有了这场口碑甚好的婚宴，才有了后来越开越大的“溢香厅”酒店，才有了三十年后的“溢香厅国际宴会中心”。

一个有文化的餐厅

做世界温州人都念想的瓯菜

“你去过我们的瓯文化餐厅吗？如果没去过，应该到那儿看一看，有你想要了解的东西。”阿一老师将我们第二次采访地点约在溢香厅瓯文化餐厅。

当我走进瓯文化餐厅的小厅，仿佛被时光机拉回到了上世纪80年代的温州，那么多儿时记忆里的老场景、老物件，倏忽一股脑儿呈现在眼前。粮票、布票、BB机、老家具、黑白电视机、二八大杠、小人书摊、卖货地摊……怎不叫人惊叹。

金亦可团队 摄

这家2019年新开张的瓯文化餐厅对于阿一老师来说，就像自己的孩子一样，他将自己近60年的行厨生涯浓缩在这里，更将1988年广场路175号的第一家溢香厅的场景原封不动搬至现场。小厅还原了80年代温州的旧貌景象，一千多枚各行业注册商标和五千多本关于温州的书籍，包含了温州改革开放初期民营企业发展、地域文化历史变迁及温州人精神的追溯；墙面上贴满了那个年代年轻人们的偶像——刘晓庆、米雪、费翔、唐国强等一大批充满记忆的明星画报，而邓丽君的黑胶唱片也在循环播放。

阿一老师说，为了收罗那些老物什，他曾多次穿梭于温州妙果寺等旧货市场，所有的书籍也都是他亲手挑选过来的。“这个餐厅要做世界温州人都念想的瓯菜，当大家来到这里，我希望不仅仅只有瓯菜让他们念想，还有温州的文化历史和老温州的记忆，以及乡愁、情怀等等，都值得念想。”把“吃”做成文化，打造一个最具代表性的瓯文化餐厅，是阿一老师的念想。

年届七旬的柯五一已不再风风火火，他变得越来越“淡定”，早已将酒店管理重心交给女儿柯巴嫩，自己则潜心研究各种老菜式的新做法。每天他还是会早早地出现在酒店厨房转一转，还是会执迷于开发老温州爱吃的各种小吃，还是会下厨烧清炒虾仁、家烧江蟹等家常菜。

酒杯糕、四宝蹄、姜糖油汤圆、鱼丸汤……这些经典菜品依然列在溢香厅菜单的显要位置。尝一道菜，便可知晓一个温州的美食典故；品一桌菜，就可以观览温州近50年的美食悠韵。阿一老师希望带给食客的，不仅是口腹的满足，更是心灵的撼动。从他身上，从他与瓯菜的故事里，我们可以读到温州这座城市的变迁和老一代企业家坚守专注、永不言败的精神。

【浙江新闻+】

享美食话民俗赏文旅 风物年味征集

春节临近，温州人记忆里的年味有哪些？

是高脚红碗，冷盘十道里的“十全十美”，或是一味佐酒佳品酱油肉，也可能是外形圆滑白洁，食之香口滑软、味鲜的鱼饼……舌尖年味，总是令人难忘；

是干干净净迎新春的“掸新”活动，或是藏在一幅幅火红的对联里，也可能是拜年走亲戚的一个故事……风俗年味，蕴藏故事多；

是清净山水间民宿生活的休闲安逸，或是走老街串古巷里品文化温州，也可能是商场乐园里亲子游玩……文旅年味，也别有风情。

《瓯江浪花》向您征集风物年味！

可以聚焦一道美食、一项习俗、一次旅行，

把你记忆里、身边的年味故事，告诉我们。

征集时间：即日起至新年农历正月十五

征集主题：风物年味

字数要求：2000字以内，图文并茂为佳

题材要求：散文、记叙、评议皆可，要求内容真实

发送邮箱：380485913@qq.com

内容将择优在浙江新闻客户端《瓯江浪花》栏目刊登